LINGUIÇA

Genteeee! Ficou boa demais!!!

Agradecemos à Lara André pela receita! Fizemos algumas adaptações, pois por aqui não encontramos farinha de glúten e nem a fumaça líquida, que deve dar um gostinho muito bom... a receita dela está aqui:
E pra nossa então usamos os seguintes ingredientes:

- 1kg de farinha de trigo branca (para fazer o glúten)
- 1 xícara de chá de proteína de soja

Temperos:
- 3 dentes grandes de alho
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate ou molho pronto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 e 1/2 colheres de sopa de vinagre (usamos o de álcool)
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
- 1 colher de chá de pimenta do reino branca
- 1 colher de chá de páprica picante
- Sal à gosto

Preparação:

Comece fazendo a massa do glúten, pois precisa ficar de molho por uma hora, a receita está aqui.
*Faça até a parte que lava e fica como na foto abaixo, é bem fácil e rápido.

Enquanto o glúten fica de molho, preparamos os outros ingredientes.  

Hidrate a proteína de soja, deixando em água que a cubra por uns dez minutos.
Aperte com as mãos pra tirar bem a água.

Separe os temperos. (Amassamos o alho, mas nem precisa, pois vai bater no liquidificador)

Separe o glúten em pedaços grandes, coloque numa vasilha e misture com a proteína de soja e os temperos.

Bata no liquidificador aos poucos ou passe no processador.

Divida em três partes e embrulhe cada uma delas em papel alumínio, compactando bem.

*Atualizando em 07/03/16: O papel alumínio ou filme plástico comum é tóxico, tem-se que usar filme 100% celulose, conforme explica o Fábio Chaves no Vista-se.

Torça bem as pontas.

Se puder, deixe um dia na geladeira pra absorver bem os temperos. Se não, também fica uma delícia!

Cozinhe em banho-maria por 40 minutos, com panela tampada. 

Deixe esfriar e coloque na geladeira por um dia.

 Desembrulhe e asse ou frite ou o que sua imaginação mandar! rs

Nós fizemos frita, assada, na macarronada, no lanche, haha!

Por Rafael e Adriana...

PAVÊ DE PÊSSEGO

Que tal um doce? Bem geladinho? Huuummm...

Ingredientes:

- 1 lata de pêssegos em calda
- 1 pacote de biscoitos de maisena (30 biscoitos)

* A maioria dos biscoitos de maisena não contém leite, costuma-se ter ácido lático, mas apesar do nome, ele é obtido do açúcar da cana. Neste site tem mais informações:
http://www.semlactose.com/index.php/2008/09/30/acido-latico-e-lactose-o-que-eles-tem-em-comum/
Creme:
- 200 ml de leite de coco
- 400 ml de água
- 4 colheres de sopa de extrato de soja (leite de soja)
- 200 g de creme de soja
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de amido de milho (maisena)

Este é o creme de soja industrializado, se você não conhece.

E esta é a receita do caseiro, ainda não tem postado no blog, e tudo que é caseiro é melhor, pois estamos vendo os reais ingredientes e não estamos ajudando e concordando com indústrias que lucram com o sofrimento dos animais...

- Leite de soja até cobrir as lâminas do liquidificador
- Essência de baunilha à gosto- Açúcar à gosto e uma pitadinha de sal
- Óleo de soja até engrossarColoque o leite no liquidificador, ligue e vá acrescentando o óleo de soja pelo buraco da tampa até endurecer e não girar mais o creme.

Coloque numa vasilha e acrescente a baunilha, o açúcar e sal.

Preparação:

Bata os ingredientes do creme no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre pra não grudar.





Depois que começar ferver, deixe mais uns 10 minutos pra tirar o gosto do amido.

Deixe esfriar com panela tampada, senão forma uma crosta.

Este creme fica muito saboroso e pode ser usado pra rechear bolo também.

Enquanto isso pique os pêssegos.

Depois do creme frio, faça a montagem:

Faça uma camada do biscoito molhado com a calda do pêssego.




Uma camada do creme por cima.



Uma de pêssegos.



Repetindo as operações e terminar com pêssego.




Sirva gelado.

Por Adriana...

FIAZZELLA (PASTEL ITALIANO)

Delicia!

Ingredientes:

Recheio: (As xícaras são de 200 ml)

- 2 xícaras de proteína texturizada de soja, escura e miúda.
- 1 xícara de ervilha (daquelas congeladas)
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 1/2 xícara de pimentão picado
- 1/2 xícara de tomate picado
- 3 colheres de azeite
Temperos:

• 1/2 xícara de alho poró picado
• 1/2 xícara de salsa picada
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de café de feno grego
• 1 colher de café de alecrim
• 1 colher de café de cominho
• 1 colher de café de açafrão
• sal a gosto

Massa:

- 2 xícaras de farinha de trigo
- Aproximadamente mais 1 xícara de farinha de trigo para sovar a massa
- 1 batata média cozida e amassada (quente), ou 1 xícara
- 1/2 xícara de água temperatura ambiente
- 1/2 xícara de óleo
- sal a gosto
- 1 pitada de açúcar
- 1/2 colher de fermento biológico seco

Cobertura:

Molho de tomate

Preparação:
Comece pelo recheio para dar tempo de esfriar.

Hidrate a proteína de soja, deixando-a de molho em água quente por 10 minutos ou fria por meia hora, pra que fique bem macia. Esprema bem.

Separe e pique os outros ingredientes.





Faça uma massala, começando pelos temperos secos, quando exalar o aroma, junte os outros temperos e refogue um pouco.

* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.





Acrescente o tomate e a azeitona e refogue mais um pouco.




Acrescente o restante dos ingredientes e refogue uns 10 minutos em fogo baixo.

Reserve.



Faça a massa:

Numa vasilha, põe as 2 xícaras de farinha, o fermento, o sal e o açúçar.
Mexa.

Este é o fermento que nós usamos, tem outras marcas.

Junte a batata quente e misture.



Coloque o óleo e a água e mexa.




Vá colocando mais farinha até dar o ponto e desgrudar das mãos.

Coloque numa superfície lisa e sove por uns cinco minutos. Quanto mais sovar, mais ela vai crescer e ficar macia.

Deixe descansar até dobrar de tamanho.




Montagem:

Abra a massa com o rolo, numa espessura de 3mm aproximadamente.

Corte em círculos do tamanho que preferir, com a ajuda de um copo, xícara...

Coloque no modelador, põe o recheio e feche. Este tem 7cm de diâmetro.

Pode ser fechado manualmente se você preferir.





Vá colocando em uma forma enfarinhada.




Frite ou asse. Desta vez nós fritamos.



Sugestão do chef: :)Sirva com molho de tomate, arroz branco, uma salada verde e suco de uva... huumm.

Fizemos este molho de tomate simples.

Faça a massala com alho poró, orégano, pimenta do reino branca, alecrim ou o tempero de sua preferência.




Junte o tomate picado, o sal e refogue até amolecer bem.




Renderam 63 unidades.


Por Rafael e Adriana de ajudante...