FIAZZELLA (PASTEL ITALIANO)

Delicia!

Ingredientes:

Recheio: (As xícaras são de 200 ml)

- 2 xícaras de proteína texturizada de soja, escura e miúda.
- 1 xícara de ervilha (daquelas congeladas)
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 1/2 xícara de pimentão picado
- 1/2 xícara de tomate picado
- 3 colheres de azeite
Temperos:

• 1/2 xícara de alho poró picado
• 1/2 xícara de salsa picada
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de café de feno grego
• 1 colher de café de alecrim
• 1 colher de café de cominho
• 1 colher de café de açafrão
• sal a gosto

Massa:

- 2 xícaras de farinha de trigo
- Aproximadamente mais 1 xícara de farinha de trigo para sovar a massa
- 1 batata média cozida e amassada (quente), ou 1 xícara
- 1/2 xícara de água temperatura ambiente
- 1/2 xícara de óleo
- sal a gosto
- 1 pitada de açúcar
- 1/2 colher de fermento biológico seco

Cobertura:

Molho de tomate

Preparação:
Comece pelo recheio para dar tempo de esfriar.

Hidrate a proteína de soja, deixando-a de molho em água quente por 10 minutos ou fria por meia hora, pra que fique bem macia. Esprema bem.

Separe e pique os outros ingredientes.





Faça uma massala, começando pelos temperos secos, quando exalar o aroma, junte os outros temperos e refogue um pouco.

* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.





Acrescente o tomate e a azeitona e refogue mais um pouco.




Acrescente o restante dos ingredientes e refogue uns 10 minutos em fogo baixo.

Reserve.



Faça a massa:

Numa vasilha, põe as 2 xícaras de farinha, o fermento, o sal e o açúçar.
Mexa.

Este é o fermento que nós usamos, tem outras marcas.

Junte a batata quente e misture.



Coloque o óleo e a água e mexa.




Vá colocando mais farinha até dar o ponto e desgrudar das mãos.

Coloque numa superfície lisa e sove por uns cinco minutos. Quanto mais sovar, mais ela vai crescer e ficar macia.

Deixe descansar até dobrar de tamanho.




Montagem:

Abra a massa com o rolo, numa espessura de 3mm aproximadamente.

Corte em círculos do tamanho que preferir, com a ajuda de um copo, xícara...

Coloque no modelador, põe o recheio e feche. Este tem 7cm de diâmetro.

Pode ser fechado manualmente se você preferir.





Vá colocando em uma forma enfarinhada.




Frite ou asse. Desta vez nós fritamos.



Sugestão do chef: :)Sirva com molho de tomate, arroz branco, uma salada verde e suco de uva... huumm.

Fizemos este molho de tomate simples.

Faça a massala com alho poró, orégano, pimenta do reino branca, alecrim ou o tempero de sua preferência.




Junte o tomate picado, o sal e refogue até amolecer bem.




Renderam 63 unidades.


Por Rafael e Adriana de ajudante...

SAMOSSAS

Este é um pastel tradicional da Índia. Bom demais e bem fácil de fazer...

Ingredientes:

Massa:

- 1/2 quilo de farinha de trigo branca ou integral, ou meio-a-meio (essa foi feita com a branca)
- 100 ml de óleo
- 300 ml de água morna
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó (para bolo)

Recheio:

- 400 gramas de batata
- 200 gramas de couve-flor
- 150 gramas de ervilhas (daquelas congeladas)
- 1/2 xícara de alcaparras
- 1 tomate picado
- Temperos:
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher de chá de alecrim
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de feno grego
2 colheres de sopa de castanha de caju triturada (xerém)
2 colheres de sopa de gergelim branco
1/2 xícara de coentro picado
sal

Preparação:

Comece pela massa, pois ela tem que descansar por uma hora.
Misture todos os ingredientes e sove. É bem simples.




Enquanto a massa descansa, faça o recheio:

Cozinhe as batatas de preferência em banho-maria, senão com pouca água em panela tampada, e amasse-as.



Corte os bouques do couve-flor bem pequeno e deixe de molho na água com limão ou vinagre.


Faça a massala com os temperos, menos o coentro, então acrescente o tomate e a alcaparra.

* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.





Refoga por uns três minutos e acrescente a batata, a ervilha e o sal. Refogue por mais uns três minutos e coloque o coentro e o couve-flor e desligue o fogo, pois o couve-flor fica cru, que na hora da fritura ele fica aldente e delicioso.



Deixe esfriar.

Montagem:

Faça um canudo de massa e corte em pedaços de 6 cm.



Faça bolinhas com cada pedaço.




Abra a bolinha com o rolo.



Coloque o recheio.



Dobre a massa e aperte as beiradas.



Faça o tipo de um cordão para fechar, virando a pontinha e depois todo o resto. Mas não tem regras pra isso, faça da sua maneira.








Elas podem ser assadas ou fritas. Aqui em casa, preferimos fritas... e assim fizemos...

Este recheio foi ocidentalizado, pois na Índia não tem batata, nem tomate. Lá se usa ervilhas, grão-de-bico e outros. Fica aí a sugestão pra outro recheio...
Também pode ser com cenoura e tofu...
Se você tiver mais dicas, conte pra gente!
Rendeu 13 unidades grandes.

Por Rafael... e Adriana de ajudante...

RISÓLES

Ingredientes:

Massa:
- 75 ml de óleo
- 1 colher de café de orégano
- 1 colher de sopa bem cheia de sal
- 2 litros de água
- 1 quilo de farinha de trigo de boa qualidade

Recheio:
- 1 vidro pequeno de palmito (picado)
- 1 lata de ervilhas (escorrida)
- 2 tomates picadinhos
- 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- Água que baste para bater a farinha no liquidificador
- Temperos:
3 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de alho poró picadinho
1 colher de café de suco de limão
1 colher de café de manjericão
1 colher de café de orégano
Salsa à gosto
Sal à gosto

Preparação:
Numa panela bem grande, coloque a água, o sal, o orégano e o óleo e leve ao fogo.
Quando estiver fervendo, acrescente a farinha de trigo peneirada (não deixe de penerar, senão encaroça).
Pode colocar a farinha de uma vez.
Mexa até misturar bem e deixe em fogo alto mexendo sem parar até formar uma crosta na panela e ficar bem difícil de mexer.


Retire da panela e leve para esfriar separando em pedaços encima de um pano (pra não soar)

Enquanto isso faça o recheio:

Frite o alho poró no azeite e acrescente os outros temperos.

Junte os tomates e refogue mais um pouco.

Coloque o palmito e a ervilha e torne a refogar por uns 3 minutos.

Bata a farinha de trigo com água suficiente pra formar um creme grosso e acrescente no refogado mexendo sem parar até endurecer.

Deixe no fogo mais uns 5 minutos pra sair o gosto de farinha e desligue.

Deixe esfriar.

Voltando à massa:

Quando estiver fria, junte os pedaços e sove até ficar homogênea.

Separe um pedaço pequeno e abra com o rolo até a espessura ficar bem fina.

Corte círculos com o fundo do modelador. Este tem 8 cm de diâmetro.

Vá colocando os círculos numa vasilha e tampando com um pano (resseca facilmente).

Pode colocar um encima do outro que não gruda.

Montagem:

Quando o recheio estiver frio, espalhe vários círculos e coloque o recheio no centro, cuidando pra não colocar muito pra facilitar na hora de fechar.

Passe na farinha de rosca e frite.

Se for congelar, coloque numa vasilha como na foto abaixo. Quando endurecer, coloque em saco plástico ou vasilha plástica.

Renderam 160 unidades.

Por Adriana...