RECEITAS VEGANAS (sem ingredientes de origem animal)

Olá queridos!

Muitas pessoas desconhecem que veganos comem muuuuito bem e que essa alimentação contém todos os nutrientes necessários para nosso organismo. Então postamos as receitas que fazemos aqui em casa...

E passo-a-passo pra ficar mais fácil pros iniciantes na cozinha...

Substitua os ingredientes de acordo com sua preferência.

Muito obrigada pela sua visita!

Adriana e Rafael

São José do Rio Preto - SP

4 de nov de 2016

JACA ENCAPOTADA



Uau! Esse bolinho é tudo de bom!
E tirando proveito do tempo da jaca...
Esta massa é base pra recheios diversos.
Receita sem glúten.

INGREDIENTES DA MASSA:

- 250g de farinha de milho flocada
- 1 batata grande
- 500 ml de água
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de polvilho azedo
- Sal a gosto
- Salsa e outros temperos de sua preferência. (* Usamos massala, é bem fácil fazer:
Doure numa panela separadamente, o fenogrego, mostarda em grão, coentro em grão e gergelim em quantidades iguais. Não põe óleo. Apenas doure, não torre senão amarga. 
Vá dourando e colocando cada um no liquidificador. Acrescente pimenta calabresa, urucum, noz moscada e cominho, em menor quantidade e sem dourar. Triture. Está pronta a massala, ela dá um gostinho todo especial.)

INGREDIENTES DO RECHEIO:

- Jaca verde
- 2 tomates
- 1 cebola tamanho médio
- 3 dentes de alho
- Salsa, louro, pimenta-do-reino e sal a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo



PREPARAÇÃO DA MASSA:

Separe os ingredientes.





Descasque a batata, corte em pedaços, cozinhe em pouca água com panela tampada e fogo baixo. Amasse-a e reserve.





Numa panela, aqueça o óleo, adicione os temperos (menos o sal e a salsa), dê uma fritada rápida e coloque a água e o sal.






Quando ferver, vá acrescentando a farinha de milho aos poucos para não empelotar, mexendo sem parar até desgrudar da panela.







Espalhe numa superfície lisa até amornar ou na temperatura que consiga amassar.






Acrescente a batata (pode ser fria), mais sal se necessário e misture até ficar homogênea.








Espere esfriar e acrescente o polvilho e a salsa e torne a misturar.






Reserve em vasilha tampada para não ressecar.







PREPARAÇÃO DO RECHEIO:


Esta jaca tem aproximadamente 25 cm. A metade foi suficiente para o bolinho.
Quanto menor e mais verde a jaca, menos visgo, mais fácil o manuseio.





Passe óleo nas mãos e faca.
Corte em fatias de aproximadamente 2 cm e retire a casca.









Coloque em panela de pressão com água que as cubra e uma folha de louro.
Quando pegar pressão, deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.






Escorra.





Pique os tomates, cebola, salsa e alho.
Nossa salsa estava congelada. O alho foi amassado com a pimenta-do-reino.





Desfie a jaca com garfo. É bem fácil, ela fica bem macia.
Como disse, usamos a metade da jaca.




Aqueça o óleo e frite o alho.
Acrescente a cebola e refogue até quase dourar.






Junte o tomate e refogue mais um pouco, uns três minutos.





Acrescente a jaca, o sal, a salsa e misture.
Refogue por uns dez minutos, mexendo sempre.







MONTAGEM:

Divida a massa em dez partes.






Coloque cada parte na palma da mão e molde pra que fique oval e com uns 5mm de espessura.






Coloque uma colher de sopa de recheio e feche o bolinho.







Passe um pouco de água ma mão pra alisar.
Não precisa empanar.
O tamanho fica aproximadamente 12 x 5 cm.





Prontinho! É só fritar e se deliciar!
Fica bom demais! Comi o último bem devagarinho pra não acabar logo! hehe






Por Rafael...

22 de out de 2016

PÃO DE SEMOLINA



Huuumm... a semolina deixa o pão muuito macio!

Ingredientes:

- 300g de semolina fina
- 250g de farinha de trigo branca + umas 50g para sovar
- 60ml de óleo
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar cristal
- 5g de fermento biológico seco (meio pacotinho)
- Água morna

Preparação:

Junte os ingredientes secos numa vasilha.



Misture.




Coloque mais ou menos 500 ml de água para amornar até que consiga deixar o dedo dentro.
* Não usará toda.

Acrescente óleo na mistura, mexa e já vá colocando água aos poucos e mexendo até que a massa fique toda úmida, mas não molhada. Se ficarem pontos de farinha seca é porque falta mais um pouquinho de água. 
Esse é o ponto em que a massa vai grudar um pouco nas mãos.





Coloque numa superfície lisa e enfarinhada e vá sovando e acrescentando mais farinha aos pouquinhos até não grudar nas mãos. 

Tome esse cuidado de acrescentar aos poucos para não passar na quantidade e a massa ficar dura.





Sove por uns cinco minutos.






Faça a modelagem de sua preferência.
Dessa vez o Rafael cortou ao meio, abriu cada uma com rolo e enrolou deixando folgado.







Colocar em assadeira untada e deixar crescer mais ou menos uma hora no forno ou outro lugar fechado para não ressecar.
Pode-se também tampar, não deixando encostar na massa.
Se o dia estiver frio, ligue o forno, deixe esquentar uns cinco minutos, desligue e coloque o pão para crescer.






Asse em temperatura média, 240 graus até dourar.





Neste formato para hamburguer ficou excelente.


Por Rafael...





10 de set de 2016

HAMBURGUER DE JACA VERDE


A temporada de jaca está chegando! Hora de aproveitar! E pro Rafael, ideia não falta, rs, ele bolou um hamburguer que ficou muuuito bom! Vale à pena experimentar!

Bem em frente a nossa casa, tem um quarteirão com vários pés de jaca. Foram plantados e cuidados pelo "Seu Zé", sua filha Zefinha e família. Eles distribuem pra quem quiser, que amor!
Aqui na nossa região é bem fácil encontrar jaqueiras.

Esta jaca da receita estava no chão, era bem pequena, uns 20 cm de comprimento. 
O Rafael já foi descascando, fatiando e eu gritando: peraí! vamo por no blog! rs



Então vamos à receita:

INGREDIENTES:

- Jaca verde pequena
- 150g de farinha de glúten*
- 1 cebola grande picadinha
- 3 dentes grandes de alho amassado
- sal à gosto
- 2 colheres de sopa de massala* ou temperos de sua preferência
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de urucum 
- 1/2 xícara de chá de salsa picada
- 4 ou cinco folhas de louro
- 3 colheres de sopa de óleo (usamos de girassol)

* A farinha de glúten é encontrada nas casas de produtos naturais. 
   Substitua por outra farinha caso você seja desfavorável ao glúten.


* Aqui em casa temos sempre a massala pronta. É bem fácil fazer:
Doura fenogrego, mostarda em grão, coentro em grão e gergelim separadamente e em quantidades iguais. Não põe óleo na panela. Apenas doure, não torre senão amarga. 
Vá dourando e colocando cada um no liquidificador. Acrescente pimenta calabresa, urucum, noz moscada e cominho, em menor quantidade e sem dourar. Triture. Está pronta a massala, ela dá um gostinho todo especial.

PREPARAÇÃO:

Passe óleo na faca e mãos e descasque a jaca.
Corte fatias de 2cm de espessura aproximadamente. 


Na panela de pressão, coloque água suficiente para cobrir a jaca, as folhas de louro e uma colher de sopa de massala (ou temperos de sua preferência).



Tampe a panela e depois de pegar pressão, deixe em fogo médio por 15 minutos. Fica bem macia.



Escorra e desfie com um garfo. 





Prepare os temperos.



Coloque o óleo, o alho e a cebola na panela. Refogue por uns três minutos.




Massala

Acrescente uma colher de sopa de massala, o urucum e a pimenta-do-reino. Refogue por mais uns três minutos, mexendo sempre.




Acrescente a jaca,o sal e refogue por uns cinco minutos mexendo sempre.



Acrescente a salsa, mexa e desligue o fogo.



Acrescente a farinha de glúten (já em seguida, ainda quente) e mexa bem.



Fica com uma consistência ótima.




Espere esfriar um pouco e modele os hambúrgueres. 
O Rafael fez uma bolinha e achatou. 
Também pode-se espalhar a massa com rolo e cortar os círculos... usar formas de silicone... faça como preferir.



Renderam dez unidades de 10cm de diâmetro e 1 de espessura (aí tem oito, dois comemos de teste, rs)



Frite com um fio de óleo. 
Não experimentamos assar, se você for testar nos diga como ficou :)



O Rafael ainda fez pão de semolina e suco de flor hibisco e maçã para acompanhar. Esse marido viu! Amooooo!









Por Rafael... e eu só nas fotos :)