HAMBURGUER DE JACA VERDE

A temporada de jaca está chegando! Hora de aproveitar! E pro Rafael, ideia não falta, rs, ele bolou um hamburguer que ficou muuuito bom! Vale à pena experimentar!

Bem em frente a nossa casa, tem um quarteirão com vários pés de jaca. Foram plantados e cuidados pelo "Seu Zé", sua filha Zefinha e família. Eles distribuem pra quem quiser, que amor!

Aqui na nossa região é bem fácil encontrar jaqueiras.

Esta jaca da receita estava no chão, era bem pequena, uns 20 cm de comprimento. 

O Rafael já foi descascando, fatiando e eu gritando: peraí! vamo por no blog! rs

Então vamos à receita:

INGREDIENTES:

- Jaca verde pequena

- 150g de farinha de glúten*

- 1 cebola grande picadinha

- 3 dentes grandes de alho amassado

- sal à gosto

- 2 colheres de sopa de massala* ou temperos de sua preferência

- 1 colher de chá de pimenta-do-reino

- 1 colher de sopa de urucum 

- 1/2 xícara de chá de salsa picada

- 4 ou cinco folhas de louro

- 3 colheres de sopa de óleo (usamos de girassol)

* A farinha de glúten é encontrada nas casas de produtos naturais. 

   Substitua por outra farinha caso você seja desfavorável ao glúten.

* Aqui em casa temos sempre a massala pronta. É bem fácil fazer:

Doura fenogrego, mostarda em grão, coentro em grão e gergelim separadamente e em quantidades iguais. Não põe óleo na panela. Apenas doure, não torre senão amarga. 

Vá dourando e colocando cada um no liquidificador. Acrescente pimenta calabresa, urucum, noz moscada e cominho, em menor quantidade e sem dourar. Triture. Está pronta a massala, ela dá um gostinho todo especial.

PREPARAÇÃO:

Passe óleo na faca e mãos e descasque a jaca.

Corte fatias de 2cm de espessura aproximadamente. 

Na panela de pressão, coloque água suficiente para cobrir a jaca, as folhas de louro e uma colher de sopa de massala (ou temperos de sua preferência).

Tampe a panela e depois de pegar pressão, deixe em fogo médio por 15 minutos. Fica bem macia.

Escorra e desfie com um garfo. 

Prepare os temperos.

Coloque o óleo, o alho e a cebola na panela. Refogue por uns três minutos.

Massala

Acrescente uma colher de sopa de massala, o urucum e a pimenta-do-reino. Refogue por mais uns três minutos, mexendo sempre.

Acrescente a jaca,o sal e refogue por uns cinco minutos mexendo sempre.

Acrescente a salsa, mexa e desligue o fogo.

Acrescente a farinha de glúten (já em seguida, ainda quente) e mexa bem.

Fica com uma consistência ótima.

Espere esfriar um pouco e modele os hambúrgueres. 
O Rafael fez uma bolinha e achatou. 
Também pode-se espalhar a massa com rolo e cortar os círculos... usar formas de silicone... faça como preferir.

Renderam dez unidades de 10cm de diâmetro e 1 de espessura (aí tem oito, dois comemos de teste, rs)

Frite com um fio de óleo. 
Não experimentamos assar, se você for testar nos diga como ficou :)

O Rafael ainda fez pão de semolina e suco de flor hibisco e maçã para acompanhar. Esse marido viu! Amooooo!

Por Rafael... e eu só nas fotos :)