SAMOSSAS

Este é um pastel tradicional da Índia. Bom demais e bem fácil de fazer...

Ingredientes:

Massa:

- 1/2 quilo de farinha de trigo branca ou integral, ou meio-a-meio (essa foi feita com a branca)
- 100 ml de óleo
- 300 ml de água morna
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento químico (para bolo)

Recheio:

- 400 gramas de batata
- 200 gramas de couve-flor
- 150 gramas de ervilhas (daquelas congeladas)
- 1/2 xícara de alcaparras
- 1 tomate picado
- Temperos:
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher de chá de alecrim
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de feno grego
2 colheres de sopa de castanha de caju triturada (xerém)
2 colheres de sopa de gergelim branco
1/2 xícara de coentro picado
sal

Preparação:

Comece pela massa, pois ela tem que descansar por uma hora.
Misture todos os ingredientes e sove. É bem simples.

* Coloque em saco plástico ou vasilha tampada para não ressecar.




Enquanto a massa descansa, faça o recheio:

Cozinhe as batatas de preferência em banho-maria ou com pouca água em panela tampada até ficarem bem macias.

Amasse-as ainda quente.



Corte os buques do couve-flor bem pequeno.

Faça a massala com os temperos, menos o coentro, então acrescente o tomate e a alcaparra.

* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.





Refoga por uns três minutos e acrescente a batata, a ervilha e o sal. Refogue por mais uns três minutos e coloque o coentro e o couve-flor e desligue o fogo.

O couve-flor fica cru, pois quando assar ou fritar ele fica al dente e delicioso.



Deixe esfriar.

Montagem:

Faça um canudo de massa e corte em pedaços de 6 cm.



Faça bolinhas com cada pedaço.




Abra a bolinha com o rolo.



Coloque o recheio.



Dobre a massa e aperte as beiradas.



Faça o tipo de um cordão para fechar, virando a pontinha e depois todo o resto. Mas não tem regras pra isso, faça da sua maneira.








Elas podem ser assadas ou fritas. Hoje fizemos fritas.

Este recheio foi ocidentalizado, pois na Índia não tem batata, nem tomate. Lá se usa ervilhas, grão-de-bico e outros. Fica aí a sugestão pra outro recheio.
Também pode ser com cenoura e tofu.

Se você tiver mais dicas, conte pra gente!
Renderam 13 unidades grandes.

Por Rafael e Adriana de cukete