TOFU (QUEIJO DE SOJA)

O primeiro do Rafael, ficou ótimo!... essa receita dá muito certo!

Ingredientes para o leite de soja:

- 2 copos de soja em grão

- Água para hidratar os grãos

Ingredientes para o tofu:

- Leite de soja (que vamos preparar)

- Suco de 2 limões grandes

- 1 colher (sopa) cheia de sal

- Temperos: Alecrim, pimenta calabresa, manjericão, salsa... (opcional)

- 2 formas que podem ser de sorvete.

Preparação do leite de soja:

*Se você quiser fazer só o leite pra beber, siga as dicas DESTE VÍDEO, que deixa o sabor suave e super gostoso! Nem parece de soja!

Pra fazer o leite pro tofu, faça assim:

Lave os grãos, cubra-os com água e deixe de molho por oito horas no mínimo (se ficar mais que isso, deixar na geladeira).

* Depois de hidratados rendem 6 copos aproximadamente.

Bata no liqüidificador, utilizando como medida 2 copos de água filtrada para cada copo de grão de soja já hidratados.

Passe o líquido batido num pano de prato ou peneira bem fininha para obter o leite.

Prontinho! Você já sabe fazer leite de soja...

* O resíduo da soja chama-se okara e dá pra utilizá-la em bolos, biscoitos, farofas...

Agora vamos para a preparação do tofu:

Coloque o leite numa panela, leve ao fogo até ferver e desligue.

Adicione 1 xícara (chá) de água fria.

Espere 10 minutos pra baixar a temperatura. Enquanto isso prepare o coagulante com o suco de limão, o sal e os temperos e coloque sobre o leite e mexa devagar até coalhar. Se não coalhar:

1. Aguarde uns minutinhos sem mexer, que coalha.
2. Ou acrescente 1 limão aos poucos e vá mexendo devagar.
3. Se mesmo assim não coalhar, deve ser a temperatura (esfriou muito), então ligue o fogo que logo começará coalhar.

Mas não se preocupe, porque isso raramente acontece, rs.

Tampe a panela e aguarde 10 minutos.

Enquanto isso, arrume a forma de tofu que pode ser um pote de sorvete furado embaixo, cobrindo-a com pano úmido e torcido.

* Caso não queira ele consistente (pra fazer patês, etc), só deixe escorrer, nem precisa por na forma.

Coloque a forma na pia e derrame o coalho (pode-se passar numa peneira antes). 

Cubra a massa com as pontas do tecido.

Coloque outra forma igual, por cima do queijo para apertar.

Coloque um peso encima das formas.

Deixe descansar, em média, por 20 minutos. Retire o tofu do tecido e conserve em geladeira.

É bem fácil de fazer, assim dá pra ter sempre um na geladeira... e aquela pasta com tofu, a Vegarella, é boa demais, e dá pra passar no pão e por em vários pratos e pizzas.

Ele grelhado fica muito bom... o bolinho... refogado com cenoura ralada e temperos... refogado com espinafre e temperos... fritar quadradinhos e misturar na macarronada... e de muitas outras formas...

Rende aproximadamente 600 gramas

Receita adaptada - Globo rural