TOFU (QUEIJO DE SOJA)

O primeiro do Rafael, ficou ótimo! Essa receita dá muito certo!

Vamos começar fazendo o leite de soja e depois o queijo.

Ingredientes para o leite de soja:

- 2 copos de soja em grão

- Água para hidratar os grãos

Ingredientes para o tofu:

- Leite de soja (que vamos preparar)

- Suco de 2 limões grandes

- 1 colher (sopa) cheia de sal

- Temperos: Alecrim, pimenta calabresa, manjericão, salsa... (opcional)

- 2 formas que podem ser de sorvete.

Preparação do leite de soja:

Lave os grãos, cubra-os com água e deixe de molho por oito horas no mínimo ou até 24 horas (lave de 8 em 8 horas).

* Depois de hidratados rendem 6 copos aproximadamente.

Coloque 2 copos dos grãos hidratados no liquidificador e 4 copos de água.

Bata até ficar homogêneo.

Coe o líquido batido num pano de prato ou peneira bem fininha para obter o leite.

Repita as operações até acabar os grãos.

Prontinho! Você já sabe fazer leite de soja...

* O resíduo da soja chama-se okara e dá pra utilizá-la em bolos, biscoitos, farofas...

Agora vamos para a preparação do tofu:

Coloque o leite numa panela, leve ao fogo até ferver e desligue.

Aguarde 10 minutos pra baixar um pouco a temperatura.

Em seguida, coloque o coagulante, que é a mistura do suco de limão e o sal. 

Coloque aos poucos sobre o leite e vá mexendo até coalhar. 

Coloque os temperos também.

* É raro acontecer, mas se não coalhar:

1. Aguarde uns minutinhos sem mexer, que coalha.
2. Ou acrescente 1 limão aos poucos e vá mexendo devagar.
3. Ou ligue o fogo que logo começará coalhar.

Tampe a panela e aguarde 10 minutos.

Enquanto isso, arrume a forma de tofu que pode ser um pote de sorvete furado embaixo, cobrindo-a com pano úmido e torcido.

* Caso não queira ele consistente (pra fazer patês, etc), só deixe escorrer, nem precisa por na forma.

Coloque a forma na pia e derrame o coalho (pode-se passar numa peneira antes). 

Cubra o queijo com as pontas do tecido.

Coloque outra forma igual, por cima do queijo para apertar.

Coloque um peso encima das formas. Eu coloquei um saco de arroz rs.

Deixe descansar, em média, por 20 minutos. Retire o tofu do tecido e conserve em geladeira.

É bem fácil de fazer, assim dá pra ter sempre um na geladeira... e aquela pasta com tofu, a Vegarella, é boa demais, e dá pra passar no pão e por em vários pratos e pizzas.

Opções:

- Temperado e grelhado 

- Bolinho

- Refogado com cenoura ralada e temperos

- Refogado com espinafre e temperos

- Fritar quadradinhos e misturar na macarronada

Rende aproximadamente 600 gramas