ESFIHA VEGANA

Estamos de volta! Muito bom ter a companhia de vocês!

Gente, esta esfiha ficou boa demais!!! O alho poró na massa dá um sabor ótimo!

Ingredientes:

Massa:
- 1 kg de farinha de trigo branca
- 1 sachê de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 xícara de chá de alho poró picado
- 1 xícara de chá de óleo
- Água morna suficiente pra dar o ponto

Recheio:
- 1 e 1/2 xícaras de chá de proteína de soja miúda e escura e hidratada
- 1 e 1/2 xícaras de chá de ervilha congelada
- 2 tomates pequenos
Temperos:

• 1 pimenta dedo de moça ou outra de sua preferência
• 1/2 xícara de chá de cheiro verde
• 1 colher de chá de feno grego ou outro tempero de sua preferência
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• Sal à gosto

Preparação:

Coloque numa vasilha, a farinha, o sal, o açúcar, o fermento, o alho poró, reservando um pouco da farinha pra dar o ponto depois.

Este é o fermento que nós usamos, tem outras marcas.

Misture e acrescente o óleo.

Misture e vá acrescentando a água morna e misturando até umedecer toda farinha, mas sem excesso, observando que vá grudar um pouco nas mãos. 

Coloque numa superfície lisa e vá acrescentando a farinha que foi reservada e sove até não grudar mais.

* Esse processo de "grudar nas mãos" é importante para que o glúten seja trabalhado enquanto se acrescenta mais farinha e dê maciez à massa.

* A água fica numa temperatura que dá pra deixar o dedo dentro.



Deixe crescer por meia hora ou até esfriar o recheio.

Enquanto isso faça o recheio: Pique os tomates, a pimenta e o cheiro verde. Separe a ervilha, a proteína de soja e o fenogrego.

Doure o fenogrego num fio de óleo, acrescente a proteína de soja, os tomates, a pimenta, a ervilha e o sal.

Refogue uns dez minutos em fogo médio e acrescente o cheiro verde.

Deixe esfriar.

Depois do recheio frio, faça canudos grossos de massa e corte em pedaços do tamanho que desejar.

O Gokula cortou em dezenove pedaços.

Abra cada pedaço com o rolo fazendo um círculo não muito fino, uns 5 mm de espessura.



Separe o recheio na quantidade dos pedaços de massa.

Coloque sobre o círculo.

Feche a esfiha juntando 1/3 das beiradas do círculo.

Depois os 2/3 restantes.

Coloque em forma untada com as "costuras" para baixo.

Estas ficaram com aproximadamente 10cm de cada lateral.



Leve a assar em temperatura média até dourar.



* Dica: Nunca fizemos, mas a proteína de soja hidratada bem temperada e com tomate picado, no recheio (sem levar ao fogo) deve ficar muito bom, o tomate solta o líquido que penetra na massa enquanto assa, hummm...

Por Rafael...