ESFIHA INTEGRAL



Gente do céu, boa demais essa esfiha! O recheio fica beeem molhadinho... huuummmmm....

Ingredientes do Recheio:

- 150g de proteína de soja miúda (2 xícaras de chá)

- 550g de tomate (4 de tamanho médio) picado

- 100g de cebola (1 de tamanho médio) picada

- Caldo de 1 limão de tamanho médio

- 2 colheres de sopa de óleo

- 1 colher de sopa rasa de orégano

- 1/2 xícara de chá de salsa picada

- 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca

- Sal a gosto

Ingredientes da Massa:

- 700g de farinha de trigo branca (1200 ml)

- 420g de farinha de trigo integral (800ml)

- 160ml de óleo

- 15g de fermento biológico seco

- 22g de sal (1 colher de sopa bem cheia)

- 570ml de água

Preparação do Recheio:

Coloque a proteína de soja em água que a cubra por dez minutos.

Separe os ingredientes.

Escorra a proteína de soja e esprema, pique os tomates, a cebola e a salsa.

*Meu jeito de picar tomate:

Divida-o ao meio e tire fatias finas de um dos lados, junte as fatias e corte os quadradinhos.

Coloque os ingredientes numa vasilha e tempere.

Tampe e leve à geladeira, enquanto absorve o tempero vamos fazer a massa.

*Usamos este fermento, tem outras marcas. Cada sachê tem 10g, então usaremos 1 e 1/2.

Coloque numa bacia, as farinhas, o fermento, o sal e misture.

Põe o óleo por cima.

Esquente a água até o dedo conseguir ficar dentro e junte aos ingredientes.

Mexa e põe numa superfície lisa.

Sove e se grudar nas mãos, vá acrescentando farinha integral ou branca aos poucos e sovando até não grudar mais. Continue sovando por uns dez minutos.

*Não precisa esperar a massa crescer.

Deixe-a tampada para não ressecar.

Abra pequenas porções com o rolo até que fique com espessura de 1mm, pois conforme for manuseando ela engrossa.

Se preferir, enfarinhe a superfície.

Corte um círculo do tamanho de sua preferência, este tem 12,5cm e foi usada uma tampa plástica como cortador.

Coloque o recheio ao centro.

Una os lados da metade do círculo.

Feche o restante formando um triângulo.

Não deixe que o recheio chegue às bordas para não abrir a massa enquanto assa. (mas eu deixo! rs)

Deixe a vasilha do recheio num degrau para escorrer o líquido.

Vá colocando numa forma untada. Se preferir, deixe a "costura" da massa para baixo que assim não abre.

Leve para assar em temperatura média até começar a dourar.

Renderam 33 unidades.

Prontinho!

Por Adriana...