BERINJELA A PARMEGIANA

Delícia!

Esta receita é grande, dá pra umas doze pessoas.

Ingredientes:

- 3 berinjelas de tamanho médio
- Farinha de rosca para empanar
- 300g de tofu ralado
- Óleo de sua preferência para fritar (usamos de girassol)
- Sal à gosto

Massa para empanar:

- 3 xícaras de chá farinha de trigo integral
- 2 xícaras de chá de água
- Sal à gosto

Molho:

- 1 receita do Molho Básico de Tomates com Proteína de Soja
ou
- 4 receitas de Molho Básico de Tomate sem Proteína de Soja

* Fizemos com a primeira opção.

Preparação:

Faça o molho e reserve.

Corte as berinjelas (com casca) em rodelas de 5mm aproximadamente.
Polvilhe sal à gosto e misture.



Bata os ingredientes da massa para empanar no liquidificador.

Mergulhe as fatias de berinjela e passe na farinha de rosca.





Frite-as até dourar.



Escorra bem e coloque no papel absorvente.



Montagem:

Coloque uma camada do molho de tomate numa forma refratária.


Cubra com metade das berinjelas e metade do molho.



Coloque o restante das berinjelas.


Cubra com o tofu ralado e o restante do molho.



Leve ao forno até a berinjela ficar mole.

Por Adriana...