DOBRADINHA

O Rafael adaptou essa preparação tradicional da cozinha do norte de Portugal e diversas regiões do Brasil, pra vegana...

Eu nunca tinha comido, de nenhuma forma...
Nossa! Ficou boa demais...

Ingredientes:

- 250 g de feijão branco
- 1 abobrinha pequena
- 1 berinjela pequena
- 3 tomates
- 1 pimentão pequeno
- glúten de 1/2 k de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1/2 xícara de azeite
-Temperos:

• 1/2 xícara de alho poró picado
• louro
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de café de feno grego
• 2 colheres de café de cominho
• 2 colher de sopa de açafrão
• sal à gosto

Preparação:

Fazer a massa do glúten uma hora antes de começar a preparação, pois tem que ficar de molho.




E colocar o feijão de molho também por uma hora.



Passada essa uma hora, coloque o feijão para cozinhar uns 10 minutos em panela de pressão com algumas folhas de louro. Não pode cozinhar muito porque ele vai cozinhar mais depois.




Pique os legumes em pedaços grandes e com casca. Apenas o pimentão em pedaços pequenos.

Pique o alho poró e separe os outros temperos.



Faça uma massala com os temperos secos.* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.



Acrescente o alho poró e refogue.



Acrescente o pimentão, a abobrinha e a berinjela e refogue uns dois minutos.



Coloque água que os cubra, sal e deixe cozinhar até ficar aldente.





Enquanto isso, lave o glúten, corte pedacinhos, frite e coloque no cozido. Acrescente mais sal para o glúten.



Acrescente o feijão, os tomates, o extrato de tomate e mais sal pra esses ingredientes.

Deixe cozinhar até pegar bem o tempero e ficar tudo macio, acrescentando água se necessário.




Sirva com arroz branco.

O Rafael que fez, e sozinho...