ACARAJÉ COM VATAPÁ (Versão Vegana)

Que delíciaa!!! Eu (Adriana) nunca tinha comido! É bom demais!

Vamos aos ingredientes:

Acarajé:
- 500g de feijão fradinho
- 1 cebola grande
- Pimenta do reino branca à gosto
- 1/2 colher de sopa de sal
- Óleo ou azeite de dendê para a fritura

Vatapá:
- 200g de pão de forma sem casca (a maioria das marcas não tem produto animal)
- 100g de amendoim torrado sem pele (pode comprar cru e torrar)
- 100g de castanha de caju
- 200ml de azeite de dendê
- 200ml de leite de coco
- 30g de gengibre
- 2 tomates sem pele e sem semente
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta calabresa desidratada
- suco de 1 limão grande
- 1 punhado de coentro fresco
- 1/2 colher de sopa de sal

Vinagrete:
- 2 tomates picados
- Limão, sal e pimenta-do-reino branca e salsa à gosto


Preparação:

Vatapá:

Se você comprou o amendoim cru, coloque numa panela e leve ao fogo médio e mexa sem parar até começar sair a casca e ficar com pontos torrados.

Deixe esfriar, esfregue-os entre as mãos pra retirar a casca.

Descasque os tomates e corte em quatro.

Retire as sementes em água corrente.

Separe os outros ingredientes.

Coloque no liquidificador ou processador:
Os tomates, castanha de caju, amendoim, cebola, gengibre, coentro (com talos), pimenta calabresa, sal, caldo do limão e o alho e bata até ficar uma pasta e reserve.

* O azeite de dendê fica pro final, pois não pode ser fervido, como explicou a amiga Isa nos comentários.
 
* Bata um pouco, desligue, ajeite com uma colher, bata novamente...

Coloque as fatias de pão numa panela juntamente com o leite de coco e misture com as mãos até formar uma massa.

  
Acrescente a pasta e misture.


                                     

Leve ao fogo e cozinhe por uns cinco minutos, mexendo sempre.

Acrescente o dendê e prontinho! 

Tampe a panela e reserve.

Agora vamos ao acarajé:

Coloque o feijão numa vasilha com água que o cubra e deixe por duas horas.

Depois de hidratado, as cascas saem facilmente.

Esfregue-o entre as mãos e vá enchendo a vasilha de água, que as cascas ficam por cima, sendo fácil de retirar.

Depois disso ele fica bem triturado (mas não precisa ficar, rs).
Escorra-o totalmente, leve ao liquidificador ou processador com 1/2 colher de sal, pimenta e a cebola cortada em cubos

Se for no liquidificador, bata aos poucos pra não forçar, e vá desligando e ajeitando com a colher até ficar homogêneo.

Agora tem que bater a massa com colher de pau até dobrar de tamanho! É incrível! Fica bem leve!

Agora é só fritar!

Esquente o óleo (ou dendê) que cubra, pegue a massa com uma colher grande e coloque no óleo com ajuda de outra, cuidando pra que fique redondo, até dourar de um lado.

Vire, doure do outro lado, escorra e coloque no papel absorvente.

Faça uma salada (vinagrete):

Tomate picadinho, salsa, cebola, limão, sal, pimenta-do-reino.

Montagem:

Corte o acarajé ao meio, recheie com bastante vatapá e vinagrete!

Bom apetite!

Por Rafael...