FIAZZELLA (PASTEL ITALIANO)

Delicia!

Ingredientes:

Recheio: (As xícaras são de 200 ml)

- 2 xícaras de proteína texturizada de soja (PTS), escura e miúda.
- 1 xícara de ervilha (daquelas congeladas)
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 1/2 xícara de pimentão picado
- 1/2 xícara de tomate picado
- 3 colheres de azeite
Temperos:

• 1/2 xícara de alho poró picado
• 1/2 xícara de salsa picada
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de café de feno grego
• 1 colher de café de alecrim
• 1 colher de café de cominho
• 1 colher de café de açafrão
• sal a gosto

Massa:

- 2 xícaras de farinha de trigo
- Aproximadamente mais 1 xícara de farinha de trigo para sovar a massa
- 1 batata média cozida e amassada ainda quente, ou 1 xícara
- 1/2 xícara de água temperatura ambiente
- 1/2 xícara de óleo
- sal a gosto
- 1 pitada de açúcar
- 1/2 colher de fermento biológico seco

Cobertura:

Molho de tomate

Preparação:
Comece pelo recheio para dar tempo de esfriar.

Hidrate a proteína de soja, deixando-a de molho em água quente por 10 minutos ou fria por meia hora, pra que fique bem macia. Lave e esprema bem.

Separe e pique os outros ingredientes.





Faça uma massala, colocando um fio de óleo na panela e acrescentando os temperos secos, quando exalar o aroma, junte os outros temperos e refogue um pouco.

* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.





Acrescente o tomate e a azeitona e refogue mais um pouco.




Acrescente o restante dos ingredientes e refogue uns 10 minutos em fogo baixo.

Reserve.



Faça a massa:

Numa vasilha, põe as 2 xícaras de farinha, o fermento, o sal e o açúçar.
Mexa.

Este é o fermento que nós usamos, tem outras marcas.

Junte a batata quente e misture.



Coloque o óleo e a água e mexa.




Vá colocando mais farinha até dar o ponto e desgrudar das mãos.

Coloque numa superfície lisa e sove por uns cinco minutos. Quanto mais sovar, mais

vai trabalhar o glúten e ela vai ficar macia.

Deixe descansar cobrindo com um pano até dobrar de tamanho.




Montagem:

Abra a massa com o rolo, numa espessura de 3mm aproximadamente.

Corte em círculos do tamanho que preferir, com a ajuda de um copo etc 

Coloque no modelador, põe o recheio e feche. Este tem 7cm de diâmetro.

Pode ser fechado manualmente se você preferir.





Vá colocando em uma forma enfarinhada.




Frite ou asse. Desta vez nós fritamos.



Sugestão do chef: :) Sirva com molho de tomate, arroz branco, uma salada verde e suco de uva... Huumm.

Fizemos este molho de tomate simples:

Faça a massala com alho poró, orégano, pimenta do reino branca, alecrim ou o tempero de sua preferência.




Junte o tomate picado, o sal e refogue até amolecer bem.




Renderam 63 unidades.


Por Rafael e Adriana de cukete

SAMOSSAS

Este é um pastel tradicional da Índia. Bom demais e bem fácil de fazer...

Ingredientes:

Massa:

- 1/2 quilo de farinha de trigo branca ou integral, ou meio-a-meio (essa foi feita com a branca)
- 100 ml de óleo
- 300 ml de água morna
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento químico (para bolo)

Recheio:

- 400 gramas de batata
- 200 gramas de couve-flor
- 150 gramas de ervilhas (daquelas congeladas)
- 1/2 xícara de alcaparras
- 1 tomate picado
- Temperos:
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher de chá de alecrim
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de feno grego
2 colheres de sopa de castanha de caju triturada (xerém)
2 colheres de sopa de gergelim branco
1/2 xícara de coentro picado
sal

Preparação:

Comece pela massa, pois ela tem que descansar por uma hora.
Misture todos os ingredientes e sove. É bem simples.

* Coloque em saco plástico ou vasilha tampada para não ressecar.




Enquanto a massa descansa, faça o recheio:

Cozinhe as batatas de preferência em banho-maria ou com pouca água em panela tampada até ficarem bem macias.

Amasse-as ainda quente.



Corte os buques do couve-flor bem pequeno.

Faça a massala com os temperos, menos o coentro, então acrescente o tomate e a alcaparra.

* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.





Refoga por uns três minutos e acrescente a batata, a ervilha e o sal. Refogue por mais uns três minutos e coloque o coentro e o couve-flor e desligue o fogo.

O couve-flor fica cru, pois quando assar ou fritar ele fica al dente e delicioso.



Deixe esfriar.

Montagem:

Faça um canudo de massa e corte em pedaços de 6 cm.



Faça bolinhas com cada pedaço.




Abra a bolinha com o rolo.



Coloque o recheio.



Dobre a massa e aperte as beiradas.



Faça o tipo de um cordão para fechar, virando a pontinha e depois todo o resto. Mas não tem regras pra isso, faça da sua maneira.








Elas podem ser assadas ou fritas. Hoje fizemos fritas.

Este recheio foi ocidentalizado, pois na Índia não tem batata, nem tomate. Lá se usa ervilhas, grão-de-bico e outros. Fica aí a sugestão pra outro recheio.
Também pode ser com cenoura e tofu.

Se você tiver mais dicas, conte pra gente!
Renderam 13 unidades grandes.

Por Rafael e Adriana de cukete

RISÓLES

Ingredientes:

Massa:
- 75 ml de óleo
- 1 colher de café de orégano
- 1 colher de sopa bem cheia de sal
- 2 litros de água
- 1 quilo de farinha de trigo de boa qualidade

Recheio:
- 1 vidro pequeno de palmito picado
- 1 lata de ervilhas escorrida

- 1/2 xícara de chá de azeitona picada
- 2 tomates picados
- 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo ou de arroz
- 1 e 1/2 xícaras de chá de água
- Temperos:
3 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de alho poró picadinho
1 colher de café de suco de limão
1 colher de café de manjericão
1 colher de café de orégano
Salsa à gosto
Sal à gosto

Preparação da Massa:
- Numa panela grande, coloque a água, o sal, o orégano e o óleo e leve ao fogo.
- Quando estiver fervendo, acrescente a farinha de trigo peneirada (não deixe de penerar, senão encaroça).
- Pode colocar a farinha de uma vez.

* Parece que não vai dar certo, mas vai! Ela não empelota.
- Mexa até misturar bem e deixe em fogo médio mexendo sem parar até formar uma crosta na panela e ficar bem difícil de mexer. Neste ponto ela já está bem cozida.



Retire da panela e leve para esfriar separando em pedaços, em cima de um pano (pra não soar).

Enquanto isso faça o recheio:

- Frite o alho poró no azeite e acrescente os outros temperos.

- Junte os tomates e refogue mais um pouco.

- Coloque o palmito, a ervilha e azeitona e torne a refogar por uns 3 minutos.

- No liquidificador, coloque água e a farinha e bata pra formar um creme mole e acrescente devagar no refogado, mexendo sem parar até endurecer.

- Deixe no fogo mais uns 5 minutos pra tirar o gosto de farinha e desligue.

- Deixe esfriar.

Voltando à massa:

Quando estiver fria, junte os pedaços e sove até ficar homogênea.

Separe um pedaço pequeno e abra com o rolo até a espessura ficar fina, uns 3mm.

Corte círculos com o fundo do modelador. Este tem 8 cm de diâmetro.

Vá colocando os círculos numa vasilha e cobrindo para não ressecar.

*Pode colocar um em cima do outro que não gruda.

Montagem:

Quando o recheio estiver frio, espalhe vários círculos e coloque o recheio no centro, cuidando pra não colocar muito pra facilitar na hora de fechar.

Passe na farinha de rosca e frite.

Se for congelar, coloque numa vasilha como na foto abaixo. Quando endurecer, coloque em saco plástico ou vasilha plástica.

Renderam 160 unidades.

Por Adriana...