BOLINHO COM RECHEIO DE JACA VERDE

Uau! Esse bolinho é tudo de bom!
E tirando proveito do tempo da jaca...
Esta massa é base pra recheios diversos.
Receita sem glúten.

INGREDIENTES DA MASSA:

- 250g de farinha de milho flocada (Não é o flocão para cuscuz)
- 1 batata grande
- 700 ml de água
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de polvilho azedo
- Sal a gosto
- Salsa e outros temperos de sua preferência. (* Usamos massala, é bem fácil fazer:

Doure numa panela separadamente, o fenogrego, mostarda em grão, coentro em grão e gergelim em quantidades iguais.

Não põe óleo. Apenas doure, não torre senão amarga. 

Vá dourando e colocando cada um no liquidificador. Acrescente pimenta calabresa, urucum, noz moscada e cominho, em menor quantidade e sem dourar. 

Triture. Está pronta a massala, ela dá um gostinho todo especial.)

INGREDIENTES DO RECHEIO:

- Jaca verde

- 2 tomates

- 1 cebola tamanho médio

- 3 dentes de alho

- Salsa, louro, pimenta-do-reino e sal a gosto

- 2 colheres de sopa de óleo

PREPARAÇÃO DA MASSA:

Separe os ingredientes.

Descasque a batata, corte em pedaços, cozinhe em pouca água com panela tampada e fogo baixo. Amasse-a e reserve.

Numa panela, aqueça o óleo, adicione os temperos (menos o sal e a salsa), dê uma fritada rápida e coloque a água e o sal.

Quando ferver, vá acrescentando a farinha de milho aos poucos para não empelotar, mexendo sem parar até desgrudar da panela.

Espalhe numa superfície lisa até amornar ou na temperatura que consiga amassar.

Acrescente a batata (pode ser fria), mais sal se necessário e misture até ficar homogênea.

Espere esfriar e acrescente o polvilho e a salsa e torne a misturar.

A textura fica bem macia, fácil de moldar.

Pode ocorrer de ficar um pouco dura dependendo da qualidade da farinha.

É só acrescentar um pouco de água e sovar novamente.

Reserve em vasilha tampada para não ressecar.

PREPARAÇÃO DO RECHEIO:

Esta jaca tem aproximadamente 25 cm. A metade foi suficiente para o bolinho.

Quanto menor e mais verde a jaca, menos visgo, mais fácil o manuseio.

Passe óleo nas mãos e faca.
Corte em fatias de aproximadamente 2 cm e retire a casca.
*Se preferir, pode cozinhar com casca.

Coloque em panela de pressão com água que as cubra e uma folha de louro.
Quando pegar pressão, deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio.

* Ela fica bem rosada e macia. Se precisar retorne o cozimento.

Escorra.

Pique os tomates, cebola, salsa e alho.
Nossa salsa estava congelada. O alho foi amassado com a pimenta-do-reino.

Desfie a jaca com garfo. É bem fácil.
Como disse, usamos a metade da jaca.

Aqueça o óleo e frite o alho.

Acrescente a cebola e refogue até quase dourar.

Junte o tomate e refogue mais um pouco, uns três minutos.

Acrescente a jaca, o sal, a salsa e misture.
Refogue por uns dez minutos, mexendo sempre.

MONTAGEM:

Divida a massa em dez partes.

Coloque cada parte na palma da mão e molde pra que fique oval e com uns 5mm de espessura.

Coloque uma colher de sopa de recheio e feche o bolinho.

Passe um pouco de água na mão pra alisar por fora.
Não precisa empanar.
O tamanho fica aproximadamente 12 x 5 cm.

Prontinho! É só fritar ou assar e se deliciar!
Fica bom demais! Comi o último bem devagarinho pra não acabar logo! hehe

Por Rafael...