BOLINHO COM RECHEIO DE JACA VERDE

Uau! Esse bolinho é tudo de bom!
E tirando proveito do tempo da jaca...
Esta massa é base pra recheios diversos.
Receita sem glúten.

INGREDIENTES DA MASSA:

- 250g de farinha de milho flocada
- 1 batata grande
- 700 ml de água
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de polvilho azedo
- Sal a gosto
- Salsa e outros temperos de sua preferência. (* Usamos massala, é bem fácil fazer:

Doure numa panela separadamente, o fenogrego, mostarda em grão, coentro em grão e gergelim em quantidades iguais. Não põe óleo. Apenas doure, não torre senão amarga. 

Vá dourando e colocando cada um no liquidificador. Acrescente pimenta calabresa, urucum, noz moscada e cominho, em menor quantidade e sem dourar. Triture. Está pronta a massala, ela dá um gostinho todo especial.)

INGREDIENTES DO RECHEIO:

- Jaca verde

- 2 tomates

- 1 cebola tamanho médio

- 3 dentes de alho

- Salsa, louro, pimenta-do-reino e sal a gosto

- 2 colheres de sopa de óleo

PREPARAÇÃO DA MASSA:

Separe os ingredientes.

Descasque a batata, corte em pedaços, cozinhe em pouca água com panela tampada e fogo baixo. Amasse-a e reserve.

Numa panela, aqueça o óleo, adicione os temperos (menos o sal e a salsa), dê uma fritada rápida e coloque a água e o sal.

Quando ferver, vá acrescentando a farinha de milho aos poucos para não empelotar, mexendo sem parar até desgrudar da panela.

Espalhe numa superfície lisa até amornar ou na temperatura que consiga amassar.

Acrescente a batata (pode ser fria), mais sal se necessário e misture até ficar homogênea.

Espere esfriar e acrescente o polvilho e a salsa e torne a misturar.

A textura fica bem macia, fácil de moldar... pode ocorrer de ficar um pouco dura dependendo da qualidade da farinha... é só acrescentar um pouco de água e sovar novamente.

Reserve em vasilha tampada para não ressecar.

PREPARAÇÃO DO RECHEIO:

Esta jaca tem aproximadamente 25 cm. A metade foi suficiente para o bolinho.

Quanto menor e mais verde a jaca, menos visgo, mais fácil o manuseio.

Passe óleo nas mãos e faca.
Corte em fatias de aproximadamente 2 cm e retire a casca.

Coloque em panela de pressão com água que as cubra e uma folha de louro.
Quando pegar pressão, deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.

Escorra.

Pique os tomates, cebola, salsa e alho.
Nossa salsa estava congelada. O alho foi amassado com a pimenta-do-reino.

Desfie a jaca com garfo. É bem fácil, ela fica bem macia.
Como disse, usamos a metade da jaca.

Aqueça o óleo e frite o alho.

Acrescente a cebola e refogue até quase dourar.

Junte o tomate e refogue mais um pouco, uns três minutos.

Acrescente a jaca, o sal, a salsa e misture.
Refogue por uns dez minutos, mexendo sempre.

MONTAGEM:

Divida a massa em dez partes.

Coloque cada parte na palma da mão e molde pra que fique oval e com uns 5mm de espessura.

Coloque uma colher de sopa de recheio e feche o bolinho.

Passe um pouco de água ma mão pra alisar.
Não precisa empanar.
O tamanho fica aproximadamente 12 x 5 cm.

Prontinho! É só fritar e se deliciar!
Fica bom demais! Comi o último bem devagarinho pra não acabar logo! hehe

Por Rafael...

PÃO DE SEMOLINA

Huuumm... a semolina deixa o pão muuito macio!

Ingredientes:

- 300g de semolina fina

- 250g de farinha de trigo branca + umas 50g para sovar

- 60ml de óleo

- 1 colher de sopa rasa de sal

- 2 colheres de sopa de açúcar cristal

- 5g de fermento biológico seco (meio pacotinho)

- Água morna

Preparação:

Junte os ingredientes secos numa vasilha.

Misture.

Coloque mais ou menos 500 ml de água para amornar até que consiga deixar o dedo dentro.
* Não usará toda.

Acrescente óleo na mistura, mexa e já vá colocando água aos poucos e mexendo até que a massa fique toda úmida, mas não molhada. Se ficarem pontos de farinha seca é porque falta mais um pouquinho de água. 
Esse é o ponto em que a massa vai grudar um pouco nas mãos.

Coloque numa superfície lisa e enfarinhada e vá sovando e acrescentando mais farinha aos pouquinhos até não grudar nas mãos. 

Tome esse cuidado de acrescentar aos poucos para não passar na quantidade e a massa ficar dura.

Sove por uns cinco minutos.

Faça a modelagem de sua preferência.
Dessa vez o Rafael cortou ao meio, abriu cada uma com rolo e enrolou deixando folgado.

Colocar em assadeira untada e deixar crescer mais ou menos uma hora no forno ou outro lugar fechado para não ressecar.
Pode-se também tampar, não deixando encostar na massa.
Se o dia estiver frio, ligue o forno, deixe esquentar uns cinco minutos, desligue e coloque o pão para crescer.

Asse em temperatura média, 240 graus até dourar.

Neste formato para hamburguer ficou excelente.

Por Rafael...

HAMBURGUER DE JACA VERDE

A temporada de jaca está chegando! Hora de aproveitar! E pro Rafael, ideia não falta, rs, ele bolou um hamburguer que ficou muuuito bom! Vale à pena experimentar!

Bem em frente a nossa casa, tem um quarteirão com vários pés de jaca. Foram plantados e cuidados pelo "Seu Zé", sua filha Zefinha e família. Eles distribuem pra quem quiser, que amor!

Aqui na nossa região é bem fácil encontrar jaqueiras.

Esta jaca da receita estava no chão, era bem pequena, uns 20 cm de comprimento. 

O Rafael já foi descascando, fatiando e eu gritando: peraí! vamo por no blog! rs

Então vamos à receita:

INGREDIENTES:

- Jaca verde pequena

- 150g de farinha de glúten*

- 1 cebola grande picadinha

- 3 dentes grandes de alho amassado

- sal à gosto

- 2 colheres de sopa de massala* ou temperos de sua preferência

- 1 colher de chá de pimenta-do-reino

- 1 colher de sopa de urucum 

- 1/2 xícara de chá de salsa picada

- 4 ou cinco folhas de louro

- 3 colheres de sopa de óleo (usamos de girassol)

* A farinha de glúten é encontrada nas casas de produtos naturais. 

   Substitua por outra farinha caso você seja desfavorável ao glúten.

* Aqui em casa temos sempre a massala pronta. É bem fácil fazer:

Doura fenogrego, mostarda em grão, coentro em grão e gergelim separadamente e em quantidades iguais. Não põe óleo na panela. Apenas doure, não torre senão amarga. 

Vá dourando e colocando cada um no liquidificador. Acrescente pimenta calabresa, urucum, noz moscada e cominho, em menor quantidade e sem dourar. Triture. Está pronta a massala, ela dá um gostinho todo especial.

PREPARAÇÃO:

Passe óleo na faca e mãos e descasque a jaca.

Corte fatias de 2cm de espessura aproximadamente. 

Na panela de pressão, coloque água suficiente para cobrir a jaca, as folhas de louro e uma colher de sopa de massala (ou temperos de sua preferência).

Tampe a panela e depois de pegar pressão, deixe em fogo médio por 15 minutos. Fica bem macia.

Escorra e desfie com um garfo. 

Prepare os temperos.

Coloque o óleo, o alho e a cebola na panela. Refogue por uns três minutos.

Massala

Acrescente uma colher de sopa de massala, o urucum e a pimenta-do-reino. Refogue por mais uns três minutos, mexendo sempre.

Acrescente a jaca,o sal e refogue por uns cinco minutos mexendo sempre.

Acrescente a salsa, mexa e desligue o fogo.

Acrescente a farinha de glúten (já em seguida, ainda quente) e mexa bem.

Fica com uma consistência ótima.

Espere esfriar um pouco e modele os hambúrgueres. 
O Rafael fez uma bolinha e achatou. 
Também pode-se espalhar a massa com rolo e cortar os círculos... usar formas de silicone... faça como preferir.

Renderam dez unidades de 10cm de diâmetro e 1 de espessura (aí tem oito, dois comemos de teste, rs)

Frite com um fio de óleo. 
Não experimentamos assar, se você for testar nos diga como ficou :)

O Rafael ainda fez pão de semolina e suco de flor hibisco e maçã para acompanhar. Esse marido viu! Amooooo!

Por Rafael... e eu só nas fotos :)