KICHARI E CHAPATI (PREPARAÇÃO INDIANA)

É tradicional na Índia servir o kichari (fala-se kitre) com os chapatis.

Ingredientes do Kichari:

- 2 xícaras de ervilha seca (pode ser partida)
- 1 tomate
- 1 pimentão pequeno
- 1 batata média
- 1 cenoura média
- 1 abobrinha pequena
- 1 xícara de arroz branco ou integral
Temperos:

• 2 colheres de alho poró picado
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 colher de café de açafrão
• 1 colher de café de feno grego
• 1 colher de café de cominho
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de café de coentro em grãos
• 1 colher de café de alecrim

Ingredientes do Chapati:

- Farinha de trigo integral em quantidade à gosto.
Também pode-se misturar a farinha de trigo branca com farelo de trigo, assim fica integral e foi como fizemos.
Neste caso, o farelo é 1/3 da quantidade da farinha branca.
- Sal à gosto
- Água morna até dar o ponto da massa e não grudar nas mãos.
* Não vai fermento.


Preparação:

Põe a ervilha pra cozinhar até ficar aldente.



Prepare o arroz.


Separe e pique os temperos e ingredientes restantes.






Faça uma massala com os temperos secos primeiramente, acrescente os outros e refogue um pouco.




Acrescente o tomate, o pimentão, sal e refogue mais uns cinco minutos.




Agora junte este refogado com os legumes, a ervilha, mais sal e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios.




Acrescente o arroz já pronto e cozinhe mais uns dez minutos.

Está pronto o kichari.



Agora vamos aos chapatis.

São pães achatados e grelhados.




Preparação:

Misture as farinhas e o sal.




Acrescente a água aos poucos e vá misturando.



Se a água passar um pouco da quantidade, vai controlando com a farinha até dar o ponto.





Corte a massa em pedaços que quando abertos no rolo fique com uns 15 cm aproximadamente.




Abra círculos com uma espessura de uns 3 mm.



"Asse" em uma frigideira, grelha, chapa até mudar de cor e perceber que está tostado de um lado.




Vire e asse do outro lado.

Fica com uns pontos queimados, isto é normal.




Coloque-o sobre o fogo com a ajuda de um pegador. Ele vai inflar. É bem rápido.


Prontinho!

Agora é só serví-lo com o kichari, como na Índia, ou com o que sua imaginação pedir...

Por Rafael e Adriana de ajudante...

SUFLÊ DE ABOBRINHA

Gente do céu! Que delícia!!!

... queria fazer algo com abobrinhas, aí veio a idéia de fazer uma mistureba com tipo a vegarella e..... ficou bom demais!!!

Vamos aos ingredientes:

Massa:
- 400 gramas de tofu
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de mostarda
- 4 colheres de sopa de polvilho azedo
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de óleo
- caldo de 1/2 limão
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 1 xícara de água

Recheio:
- 500 gramas de abobrinha ralada
- Temperos: sal, salsa e pimenta-do-reino branca

Preparação:

Faça a massa batendo todos os ingredientes no liquidificador. Vá desligando, arrumando com a colher e batendo de novo até misturar bem.




Rale as abobrinhas e tempere com o sal à gosto, a pimenta e a salsa.




Coloque a massa e misture.



Leve a assar em forma untada com óleo, em temperatura alta nos primeiros dez minutos, depois em temperatuta média por mais aproximadamente 50 minutos, até dourar dos lados.







Rendeu 8 pedaços grandes.


Bom apetite!


Por Adriana...

TOFU (QUEIJO DE SOJA)

O primeiro do Rafael, ficou ótimo!... essa receita dá muito certo!

Ingredientes para o leite de soja:

- 2 copos de soja em grão

- Água para hidratar os grãos

Ingredientes para o tofu:

- Leite de soja (que vamos preparar)

- Suco de 2 limões grandes

- 1 colher (sopa) cheia de sal

- Temperos: Alecrim, pimenta calabresa, manjericão, salsa... (opcional)

- 2 formas que podem ser de sorvete.

Preparação do leite de soja:

*Se você quiser fazer só o leite pra beber, siga as dicas DESTE VÍDEO, que deixa o sabor suave e super gostoso! Nem parece de soja!

Pra fazer o leite pro tofu, faça assim:

Lave os grãos, cubra-os com água e deixe de molho por oito horas no mínimo (se ficar mais que isso, deixar na geladeira).

* Depois de hidratados rendem 6 copos aproximadamente.

Bata no liqüidificador, utilizando como medida 2 copos de água filtrada para cada copo de grão de soja já hidratados.

Passe o líquido batido num pano de prato ou peneira bem fininha para obter o leite.

Prontinho! Você já sabe fazer leite de soja...

* O resíduo da soja chama-se okara e dá pra utilizá-la em bolos, biscoitos, farofas...

Agora vamos para a preparação do tofu:

Coloque o leite numa panela, leve ao fogo até ferver e desligue.

Adicione 1 xícara (chá) de água fria.

Espere 10 minutos pra baixar a temperatura. Enquanto isso prepare o coagulante com o suco de limão, o sal e os temperos e coloque sobre o leite e mexa devagar até coalhar. Se não coalhar:

1. Aguarde uns minutinhos sem mexer, que coalha.
2. Ou acrescente 1 limão aos poucos e vá mexendo devagar.
3. Se mesmo assim não coalhar, deve ser a temperatura (esfriou muito), então ligue o fogo que logo começará coalhar.

Mas não se preocupe, porque isso raramente acontece, rs.

Tampe a panela e aguarde 10 minutos.

Enquanto isso, arrume a forma de tofu que pode ser um pote de sorvete furado embaixo, cobrindo-a com pano úmido e torcido.

* Caso não queira ele consistente (pra fazer patês, etc), só deixe escorrer, nem precisa por na forma.

Coloque a forma na pia e derrame o coalho (pode-se passar numa peneira antes). 

Cubra a massa com as pontas do tecido.

Coloque outra forma igual, por cima do queijo para apertar.

Coloque um peso encima das formas.

Deixe descansar, em média, por 20 minutos. Retire o tofu do tecido e conserve em geladeira.

É bem fácil de fazer, assim dá pra ter sempre um na geladeira... e aquela pasta com tofu, a Vegarella, é boa demais, e dá pra passar no pão e por em vários pratos e pizzas.

Ele grelhado fica muito bom... o bolinho... refogado com cenoura ralada e temperos... refogado com espinafre e temperos... fritar quadradinhos e misturar na macarronada... e de muitas outras formas...

Rende aproximadamente 600 gramas

Receita adaptada - Globo rural

BATATA COM BRÓCOLIS

Preparação:

Cozinhe três batatas grandes em rodelas grossas e com sal e coloque no fundo da assadeira.

Por cima coloque brócolis já refogado e bem temperado.

Cubra com uma caixinha de creme de leite de soja, vegarella (receita no blog) ou mandiokejo (delícia!).

Leve ao forno até dourar.

Uma delícia!

Por Adriana... 

SALADA DE GRÃO DE BICO

Deliciosa! 

Ingredientes:

- Grão de bico

- Tomates

- Gengibre ralado.

- Temperos: azeitona, salsa, limão, sal, pimenta-do-reino branca.

Preparação:

Deixe o grão de bico de molho por duas horas ou mais e cozinhe. 

Depois de frio, acrescente os temperos.

*O gengibre dá um sabor especial, a quantidade é a gosto, mas não muito pouco.

Por Rafael...