KOFTA (PREPARAÇÃO INDIANA)

Hummm... koftas são bolinhas geralmente de repolho ou couve-flor com farinha de grão-de-bico, servidas com molho e espaguete também...

Deliciosas...

Ingredientes para 25 unidades:

- 1/2 repolho (médio)
- 1 xícara de grão de bico (para fazer farinha) ou 3/4 de xícara de farinha pronta (encontrada no comércio)
- Sal a gosto

* Pode substituir por farinha de trigo.

Ingredientes para molho:

- 4 tomates médios
- 2 xícaras de água
- 5 colheres de sopa de extrato de tomate
- Temperos:

• 1/2 xícara de alho poró picado
• 1/2 xícara de coentro picado
• 1 colher de café de sementes de coentro
• 1 colher de café de cominho
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal à gosto

Preparação:

Bater o grão-de-bico no liquidificador pra fazer a farinha e coar (eu esqueci de coar a minha)




Rale o repolho na parte grossa do ralador e no sentido que não solte as folhas.





Acrescente a farinha e o sal.




Misture e amasse bem com as mãos pra dar a consistência de enrolar.





*Não demore pra enrolar, pois o sal faz com que solte água e amoleça a massa.




 
Frite-as, deixando bem douradas.

 

Molho:

Pique os tomates e separe os temperos.




Faça a massala, fritando os temperos secos no azeite até exalar o aroma.
Acrescente o gengibre e frite.
Junte o alho poró e refogue uns 3 minutos.



Junte os tomates e refogue até soltar bastante água.





Acrescente a água e o extrato de tomate e deixe uns 10 minutos em fogo baixo, pra absorver bem o tempero.



Coloque o coentro, misture e desligue o fogo.




Coloque o molho por cima e sirva com arroz branco ou espaguete (sem ovos)




Por Rafael...

KICHARI E CHAPATI (PREPARAÇÃO INDIANA)

É tradicional na Índia servir o kichari (fala-se kitre) com os chapatis.

Ingredientes do Kichari:

- 2 xícaras de ervilha seca (pode ser partida)
- 1 tomate
- 1 pimentão pequeno
- 1 batata média
- 1 cenoura média
- 1 abobrinha pequena
- 1 xícara de arroz branco ou integral
Temperos:

• 2 colheres de alho poró picado
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 colher de café de açafrão
• 1 colher de café de feno grego
• 1 colher de café de cominho
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de café de coentro em grãos
• 1 colher de café de alecrim

Ingredientes do Chapati:

- Farinha de trigo integral em quantidade à gosto.
Também pode-se misturar a farinha de trigo branca com farelo de trigo, assim fica integral e foi como fizemos.
Neste caso, o farelo é 1/3 da quantidade da farinha branca.
- Sal à gosto
- Água morna até dar o ponto da massa e não grudar nas mãos.
* Não vai fermento.


Preparação:

Põe a ervilha pra cozinhar até ficar aldente.



Prepare o arroz.


Separe e pique os temperos e ingredientes restantes.






Faça uma massala com os temperos secos primeiramente, acrescente os outros e refogue um pouco.




Acrescente o tomate, o pimentão, sal e refogue mais uns cinco minutos.




Agora junte este refogado com os legumes, a ervilha, mais sal e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios.




Acrescente o arroz já pronto e cozinhe mais uns dez minutos.

Está pronto o kichari.



Agora vamos aos chapatis.

São pães achatados e grelhados.




Preparação:

Misture as farinhas e o sal.




Acrescente a água aos poucos e vá misturando.



Se a água passar um pouco da quantidade, vai controlando com a farinha até dar o ponto.





Corte a massa em pedaços que quando abertos no rolo fique com uns 15 cm aproximadamente.




Abra círculos com uma espessura de uns 3 mm.



"Asse" em uma frigideira, grelha, chapa até mudar de cor e perceber que está tostado de um lado.




Vire e asse do outro lado.

Fica com uns pontos queimados, isto é normal.




Coloque-o sobre o fogo com a ajuda de um pegador. Ele vai inflar. É bem rápido.


Prontinho!

Agora é só serví-lo com o kichari, como na Índia, ou com o que sua imaginação pedir...

Por Rafael e Adriana de ajudante...